GAZ-0137°04′N 37°23′E
Gaziantep — Fıstık Kuşağı
İmza: Fıstıklı Kuru Baklava, Şöbiyet
İnce açılmış kırk kat, boydan Antep fıstığı, sade tereyağı ve yoğun şerbet. Almanağın çıkış yöresi ve en kalabalık hattı.
fıstık · ince kat5 çeşit
Yöre Baklava Atlası · Est. 2013
Gaziantep'ten
Karadeniz'e,
yöre yöre baklava
Katmanname, Türkiye'nin baklava çeşitlerini geldikleri yöreye göre derleyen bir almanaktır. Bölgeyi seçin, çeşidini tanıyın, ölçüsüyle sipariş verin.
Aynı hafta kargo
Soğuk zincir paket
KVKK uyumlu
Fihrist · Bölge Atlası
İndeks — hangi yöre, hangi kat
Almanak, çeşitleri geldikleri kuşağa göre sıralar. Rota güneydeki fıstık kuşağından başlar, İç Anadolu'nun fırın hattından geçer, İstanbul'un süt hattına ve Karadeniz'in ceviz kuşağına uzanır.
Gaziantep
GAZ · 37°N
İç Anadolu
ANA · 38°N
İstanbul
IST · 41°N
Karadeniz
KRD · 41°N
ANA-0238°38′N 34°43′E
İç Anadolu — Fırın Hattı
İmza: Bekletmeli hamur çeşitleri
Dinlendirilmiş hamur, çıtır üst kat, dengeli tatlılık. Kuru iklimin kurabiye kıvamına yakın, uzun ömürlü çeşitleri.
karışık · çıtır kat3 çeşit
IST-0341°01′N 28°58′E
İstanbul — Süt Hattı
İmza: Sütlü Nuriye
Süt şerbeti, hafif tatlılık, açık altın rengi. Çay saatine ve yaz sofrasına yakışan, ağır gelmeyen çeşitler.
sütlü · hafif3 çeşit
KRD-0441°00′N 39°43′E
Karadeniz — Ceviz Kuşağı
İmza: Cevizli Baklava, Cevizli Sarma
İri kırılmış ceviz içi, koyu şerbet, tok ağız dokusu. Kış sofrasının imzası; cevizin kuruduğu dönemde zirvede.
ceviz · tok doku4 çeşit
Numune · Çeşit Fişleri
Çeşit fişleri
Her fiş bir numuneye ait: yöre kodu, içerik, tatlılık derecesi, kesim ölçüsü ve güncel kilo fiyatı. Fotoğrafın üzerine ustanın el-ölçüsü işlenir.
GAZ-01
Gaziantep · Şahinbey
Fıstıklı Kuru Baklava
İnce açılmış hamur, boydan Antep fıstığı, sade tereyağı. Kuru kesim, uzun raf ömrü.
1.450 ₺ / kgşerbet: orta
KRD-02
Karadeniz · Trabzon
Cevizli Baklava
İri kırılmış ceviz içi, koyu şerbet, tok ağız dokusu. Yöresel kış çeşidi.
980 ₺ / kgşerbet: yoğun
IST-03
İstanbul · Beyoğlu
Sütlü Nuriye
Süt şerbeti, hafif tatlılık, açık altın rengi. Yazlık ve çayla ideal.
1.050 ₺ / kgşerbet: hafif
GAZ-04
Gaziantep · Şehitkamil
Şöbiyet
Üçgen kesim, kaymak dolgu, fıstık yatağı. Taze tüketimi önerilir.
1.520 ₺ / kgşerbet: orta
GAZ-05
Gaziantep · Şahinbey
Bülbül Yuvası
Sarma tekniği, ortada fıstık göbeği, yoğun şerbet. Gösterişli ikram çeşidi.
1.380 ₺ / kgşerbet: yoğun
KRD-06
Karadeniz · Ordu
Cevizli Sarma
İnce sarma, dengeli şerbet, belirgin ceviz aroması. Hafif tatlılık arayanlara.
1.120 ₺ / kgşerbet: hafif
Arşiv Aracı · Çeşit Bulucu
Damağınıza göre çeşit bulun
Yöre, içerik ve tatlılık derecesini seçin; almanak size uygun çeşitleri ve güncel fiyatları fiş fiş getirsin. Bir birleşim boşsa, size özel derleme öneririz.
Fiyatlar kilogram başına, 2026 örnek fiyatlarıdır. Sipariş öncesi güncel teyit için bize yazın.
Editörün Notu
"Baklava bir tarif değil, bir yörenin hafızasıdır; katları sayarsın, ama asıl yöreyi tadarsın."
Katmanname bir dükkândan çok bir arşivdir. On üç yıldır Gaziantep'ten başlayıp Karadeniz'in ceviz kuşağına, İstanbul'un sütlü hattına uzanan çeşitleri fiş fiş kayda geçiriyoruz. Her çeşidi geldiği yörenin ustasından öğrenir, ölçüsünü ve şerbet dengesini değiştirmeden derleriz.
Numuneler bir atlasa işlenmiş gibi kayıt altına alınır: yöre kodu, içerik, kesim ölçüsü, tatlılık. Böylece bir çeşidi sipariş ederken yalnızca tatlı değil, bir bölgenin dokusunu da alırsınız.
— Defne Aydın, kurucu & derleme editörü
Sezon · Hasat Takvimi
Çeşitler mevsimini bilir
Fıstığın hasadı, cevizin kuruması, sütün yoğunluğu değiştikçe almanağın öne çıkan çeşitleri de değişir. Sipariş planınızı sezona göre kurun.
Eylül – Kasım
Taze fıstık dönemi
Boz fıstığın en aromatik olduğu dönem. Fıstıklı kuru ve şöbiyet bu aralıkta zirvede; ön sipariş listesi açılır.
Aralık – Şubat
Ceviz kuşağı
Karadeniz cevizi kuruyup yoğunlaşır. Cevizli baklava ve sarma çeşitleri kış sofrasının imzası olur.
Mayıs – Ağustos
Hafif & sütlü hat
Sıcakta ağır şerbet ağırlaşır; sütlü nuriye ve hafif çeşitler öne çıkar. Soğuk zincir paketle gönderilir.
Fiyat Cetveli · 2026
Derleme setleri & kilo fiyatları
Tekli kilo siparişi ya da yöre setleri. Setlerde ne dahil, ne değil açıkça yazılır; her siparişin teslim süresi belirtilir.
Yöresel Deneme Seti
6 çeşit · 1,2 kg · altı yöreden birer numune
Yöre-künye kartları ve soğuk zincir kutu dahil. Kişiye özel kesim bu sette yer almaz.
Fıstık Kuşağı Seti En çok istenen
4 fıstıklı çeşit · 2 kg · Gaziantep hattı
Fıstıklı kuru, şöbiyet, bülbül yuvası ve havuç dilimi; menşe notu, ölçü fişleri, keten paket ve el yazısı kart ile.
Arşiv Derleme (özel)
8+ çeşit · seçmeli · çeşit bulucu ile kürasyon
Yöre bazlı sıralı sunum kutusu; kurumsal ve etkinlik adetleri. Şehir dışı kurye ücreti ayrıdır.
Tekli kilo fiyatları
| Fiş | Çeşit | Yöre | İçerik | Tatlılık | Kg Fiyatı |
|---|---|---|---|---|---|
| GAZ-01 | Fıstıklı Kuru | Gaziantep | Fıstık | Orta | 1.450 ₺ |
| KRD-02 | Cevizli | Karadeniz | Ceviz | Yoğun | 980 ₺ |
| IST-03 | Sütlü Nuriye | İstanbul | Sütlü | Hafif | 1.050 ₺ |
| GAZ-04 | Şöbiyet | Gaziantep | Fıstık | Orta | 1.520 ₺ |
| GAZ-05 | Bülbül Yuvası | Gaziantep | Fıstık | Yoğun | 1.380 ₺ |
| KRD-06 | Cevizli Sarma | Karadeniz | Ceviz | Hafif | 1.120 ₺ |
Fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır ve fıstık/ceviz hasadına göre güncellenir. Şu anki yoğunluk: %80 kapasite — bekleme listesi 1–2 hafta.
Nasıl Çalışıyoruz
Fişten paketlemeye — arşiv akışı
Sipariş, almanağın kendi rotasını izler: seçimden künyeye, üretimden soğuk zincir sevkiyata.
İlk gün
Tanışma & seçim
Çeşit bulucu veya telefonla damağınıza uygun yöre/içerik/tatlılık birleşimini belirleriz. Adet ve teslim tarihini not ederiz.
Künye aşaması
Künye onayı
Seçilen çeşitlerin fişlerini, ölçü ve fiyatlarıyla yazılı onaya sunarız. Alerji ve şerbet tercihleri burada işlenir.
Üretim
Günü gününe hazırlık
Çeşitler siparişe göre hazırlanır; hamur açılır, dizilir, tepsiye alınır ve şerbetlenir. Stoktan gönderim yapmayız.
Sevk günü
Soğuk zincir paket
Numuneler yöre-künye kartlarıyla kutulanır, mevsime göre soğuk zincir jel ile korunur.
Teslim
Takip & güvence
Kargo takibi paylaşılır. Ulaşımda sorun olursa aynı gün yeniden gönderim başlatırız.
Arşivden Bir Not
Sipariş verenlerin fişinden
"Çeşit bulucudan 'Karadeniz + ceviz + hafif' seçip cevizli sarma ısmarladım. Şerbeti gerçekten dediğiniz gibi hafifti; kutudaki menşe notunu çerçeveletmeyi düşünüyorum. Bir yöreyi böyle anlatan başka yer görmedim."
Gülşah Demirtaş — Cevizli SarmaŞubat 2026 · Karşıyaka, İzmir
Sıkça Sorulan Sorular
Sipariş & süreç soruları
Baklavalar taze mi hazırlanıyor, stoktan mı gönderiliyor?+
Tüm çeşitler siparişe göre günü gününe hazırlanır. Hamur sipariş onayından sonra açılır; stoktan hazır ürün göndermeyiz. Bu nedenle teslim süresi çeşide göre 2–7 iş günü arasında değişir.
Kargoda baklava bozulur mu?+
Numuneler yöre-künye kartlarıyla kutulanır ve mevsime göre soğuk zincir jel ile korunur. Kuru çeşitler daha uzun yolculuğa dayanır; kaymaklı çeşitlerde şehir dışı gönderim için ekstra soğutma uygularız.
Şerbet yoğunluğunu değiştirebilir misiniz?+
Her çeşidin yöresel şerbet dengesini korumayı tercih ederiz; ancak künye onayı aşamasında "daha hafif" talebini sınırlı ölçüde uygulayabiliriz. Yöresel karakteri bozacak değişiklikler için sizi bilgilendiririz.
Alerjen bilgisi veriyor musunuz?+
Evet. Tüm çeşitlerde gluten, süt ve sert kabuklu yemiş (fıstık/ceviz) bulunur. Aynı atölyede fıstık ve ceviz işlendiği için çapraz bulaşma ihtimali vardır; ağır alerjilerde sipariş öncesi mutlaka bize yazın.
Minimum sipariş ve bekleme listesi nasıl işliyor?+
Tekli çeşitlerde minimum 1 kg, setlerde paket adedi geçerlidir. Ayda 6–8 özel derleme kabul ediyoruz; yoğun sezonda bekleme listesi 1–2 haftaya çıkabilir. Tarihinizi erken bildirmenizi öneririz.
İptal ve iade koşulları nedir?+
Üretime alınmadan (künye onayından önce) yapılan iptallerde tam iade uygulanır. Onay sonrası 48 saat içindeki iptallerde %50, üretim başladıktan sonra depozito iadesi yapılamaz. Hava/hastalık gibi mücbir sebeplerde tarih ücretsiz ötelenir.
Almanağı Aç
Yörenizi seçin, fişini alın
Damağınıza uygun çeşidi bulun ya da bize yörenizi anlatın; size uygun derlemeyi ölçüsüyle hazırlayalım.